Wie jedes Brot, das heiß aus dem Ofen kommt, muss das Ciabatta gut umlüftet ein wenig abkühlen, bevor es ins Ladenregal kommt oder in Weidenkörbe gestellt und zu den eigenen Verkaufsstellen und den Hamburger Kunden von Gastronomie und Handel geliefert wird. Bei hastigem Verpacken nach dem Ofengang würde das noch abdampfende Wasser die köstliche Kruste aufweichen.
