Der Sauerteig ist eine verlässliche Größe der traditionellen deutschen Backkunst, die wir pflegen – ein kleines Wunder der Natur, das sich täglich aufs Neue wiederholt. Das Klima in der Backstube, vor allem also Temperatur und Luftfeuchtigkeit, sind wichtig für das Gelingen und Wohlbefinden des Sauerteigs. Und auf seine richtige „Führung“ kommt es an. Die hat der Meister im Griff, aus Erfahrung, die zum Instinkt geworden ist.
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